Fisikokimia Dasar Yoghurt Jagung Manis (Zea mays L. Saccharata)

Jagung manis (Zea mays L. Saccharata) merupakan salah satu tanaman pangan yang ketersediaannya melimpah di Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) namun belum dimanfaatkan secara optimal. Berbagai produk olahan berbahan dasar jagung telah dikembangkan, akan tetapi penggunaannya untuk probiotik seperti yoghurt nabati sebagai fungsional dilakukan. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik fisikokimia ditinjau dari parameter kandungan protein, lemak, karbohidrat dan kadar asam laktat pada dengan variasi konsentrasi starter berbeda. dilakukan metode eksperimen meliputi pembuatan yoghurt, uji proksimat laktat. Pembuatan 4 perlakuan berupa kontrol (10 % starter), K1 (20 K2 (30 K3 (40 starter). Hasil analisis menunjukkan protein tertinggi sebesar 6,50 12,73 terdapat lemak terendah yaitu 0,87 K1. Yoghurt dihasilkan dalam penelitian memiliki tekstur semi padat, warna putih, aroma normal, rasa asam.